Sauce Mornay

Pour 4 personnes :

- 1/ 2 litre de lait

- 30 grs de beurre

- 30 grs de farine

- 1 jaune d'oeuf

- 50 grs de gruyère râpé

- sel, poivre

- 1 pincée de muscade

Faire fondre sur feu doux le beurre. Ajouter la farine. Délayer quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter d'un seul coup 1/2 litre de lait. Poivrer et saupoudrer d'une pincée de muscade râpée.

Mélanger jusqu'à épaississement. Laisser cuire à feu très doux une dizaine de minutes.

Hors du feu, incorporer le gruyère râpé et le jaune d'oeuf. Saler.